生産的な地域協力の例

パンアメリカンハイウェイ沿いの2時間半の乗車は、有名な火山の大通りの中心を通り、美しいアンデスの景色で満たされています。これは、エクアドルの中央アンデスにある驚異的なチンボラソ火山の北の山麓に沿った支線道路でのもう一つの素晴らしい景色の乗車の前奏です。この旅自体がエクアドルで最も壮観な旅行の一つであり、旅行者に雪に覆われた火山、緑の谷、テラスで耕作された肥沃な田畑、小川、カラフルな都市、町、市場、アンデスのプエブロの比類ない景色を提供します。

晴れた日と澄んだ青空は、エクアドルで最も高い山であるチンボラソの素晴らしい景色を楽しむための背景を提供します。チンボラソは海抜20,500フィート以上であり、大きな氷河と永遠の雪に覆われています。私たちはしばしばその素晴らしい景色の写真を撮るために立ち止まります。キトを出発してから3時間半後、よく標識が立てられた道は、左（南）にボリーバル州の州都グアランダを、右（北）にサリナスへと指し示します。私たちの目的地は、エクアドルの小さな西アンデス州の北東部にある趣のある町、サリナスです。 

サリナスは以前の塩鉱の存在から来ており、驚くべきことにアンデスのこんな高い場所に見つかりました。しかし、村とその住人たちはもはや塩鉱で生活しておらず、今では企業精神とコミュニティの協力が創造性と生産性の驚異を生み出す全国的な例となっています。イタリア人の神父といくつかのNGOの元の支援で、コミュニティはチーズの作り方を学び、初めは手工芸的なレベルで、この食の delicacy の生産を始めました。良好な組織、規律、透明性、共同体精神を持って、町とその周辺のほとんどの住民がその事業に関与するようになりました。 

サリナスに近づくにつれ、海抜11,000フィート近くの皿状の谷にあるサリナスの第一印象は、巨大な花崗岩の自然壁と奇妙な形をした固体の岩の塔の驚くべき景色です。周囲の風景は主に緑の牧草地と農地です。場所は信じられないほど壮観です。私たちは地元の若者たちによって所有され、運営されている村のメインホテルにチェックインします。小さな町の中心のすぐ上の小高い丘の上に立っており、古い塩鉱の向かい側に位置している、美しい眺めです。

サリナスの名声はそのチーズにあるため、私たちはその生産ユニットのツアーを行い、品質の秘密の一つが隣接する丘にある健康な牛からの新鮮な牛乳の使用であることを学びます。牛乳は今でも早朝にロバ、馬、ラマの背中で運ばれてきます（もちろん、今日は小さな貨物トラックでも）。私たちは現在のサリナスで最も象徴的なチーズ企業の一つの工場に入り、最新の設備を備え、非常に清潔で、光るクロームの作業テーブルや衛生的な殺菌室があります。ガイド兼ホストのジョニーは、牛乳が到着してから消費者のテーブルに届くまでの全過程を詳細に説明します。この事業が1970年代に始まったとき、先見の明を持つイタリア人の宣教神父が、手元にあった一次素材から商品の協同生産のモデルコミュニティを作ることを視野に入れて住民を組織しました。数年後、スイスの訪問者が彼らにグリュイエール、パルミジャーノ、その他の種類のチーズの作り方を教え、元々のモッツァレラの生産を多様化させました。今日、このコミュニティ企業が提供するチーズのカタログには、ダンボ、ゴーダ、ティルジット、プロヴォーネ、パルミジャーノ、さらには様々な調味料を使った熟成およびセミ熟成のチーズが12種類以上含まれています。これらは味わい深く、食の delicacy の調理に最適であり、ワインと一緒にそのまま楽しむのにも最適です。

現在、サリナスの人口の90%以上とその周辺のコミュニティが、チーズの生産に直接または間接的に関与しています。そして、彼らのチーズはエクアドル中のスーパーマーケット、食料品店、デリカテッセン、ホテル、レストラン、その他のディストリビューターで大きな需要があります。成功は非常に大きく、一部のチーズはすでに他のラテンアメリカ諸国やさらに遠い市場へ輸出されています。

チーズ事業の成功はサリナスの住民を新たなビジネスに従事させました。今では良質のチョコレート（カカオは下の暖かい気候で育ちますが、より乾燥した涼しい温度で処理される方が良い）、乾燥したキノコやトマト、編んだ衣服、その他のアイテムを生産する協同組合のシステムもあります。小さな絵のように美しい町は活気にあふれており、ジョニーは文化センターを私たちに見せてくれました。そこでは、若い学生がチーズ作りの秘密や技術を学ぶための小さなチーズ学校があり、チーズ、素晴らしいチョコレート、乾燥したキノコとトマト、キャンディー、その他の製品を販売する小さな店もあります。中央広場には、彼らの商品、特に「フラッグシップ」アイテムであるチーズのバラエティを配布するための地元のハブとなる主な店があります。地域住民、他の都市や地域からのエクアドルの訪問者、そして何人かの外国人観光客が、絶え間なく出入りし、チーズ、チョコレート、および他の商品のエクスクイジットな味と優れた品質に引き寄せられるだけでなく、協力作業が地元の人口のためにより良い生活条件をもたらすことができるという小さなアンデスの町の成功物語を体験するためでもあります。

訪問の日を締めくくるために、ホテルの運営、町の観光情報センター、および他のコミュニティ事業を管理する青年グループの若い大統領ドリアンが、サリナスのチーズの盛り合わせとともに供される美味しい大きなホットチョコレートのカップを私たちに振る舞います。私たちはその美味しさを楽しみながら、この町の人々の企業精神がどのようにして彼らを実用的なコミュニティビジネスベンチャーの国家的アイコンに導いているのかを学びます。それは今、エクアドルの他の地域でも再現されています。もちろん、私たちはすでにサリナスのチーズとチョコレートを買って帰るための美味しい証として持ってきました。

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