Franska i Ecuador

Fransk matlagning i Ecuador kan överraska dig mer än du förväntar dig. Visst, Quito har de bättre kända ställena som Le Marais i La Floresta, en liten plats där croissanterna är nästan lika bra som i Paris. Och i Guayaquil hittar du Le Bistró, som serverar klassiska rätter som anka confit och en fantastisk ratatouille. Men fransk mat här handlar inte om fancy presentation eller stora menyer, det handlar om intima vibbar och ärlig matlagning.

En sak som lokalbefolkningen älskar är specialiteterna som inte står på menyn. Vid vissa ställen, om du har tur och frågar snällt, kan du få en säsongsanpassad cassoulet eller en sammetslen soupe à l’oignon som inte är listad. Prova också att gå dit en vardagskväll när det är lugnare, så har du en bättre chans att prata med kocken om var de får sina ostar eller vilka lokala marknader de litar på.

Tänk på att Ecuadors färska skaldjur ibland smyger sig in på den franska menyn, som en coquilles Saint-Jacques med räkor istället för pilgrimsmusslor, låter konstigt men fungerar. Och om du är här under Quitos torra säsong (juli till september), är det en utmärkt tid att njuta av en uteservering med ett glas Bordeaux eller något lokalt som Casa Gato Malbec. Du kommer att bli överraskad över hur väl fransk och ecuadoriansk mat kan kombineras.